Ψαρονέφρι ρολό με σάλτσα γιαούρτι, τζίντζερ και πατάτες baby

Υλικά (για 4 άτομα)
2 ψαρονέφρια (500 γρ.) το καθένα
2 κ. σούπας ελαιόλαδο
2 κ. γλυκού κύμινο σκόνη
800 γρ. baby πατάτες
χυμό από 2 λεμόνια
1 κ. σούπας κύμινο σε σπόρους

Για την σάλτσα γιαουρτιού:
200 γρ. ΔΕΛΤΑ Complet Πλήρες
100 ml. ζωμό λαχανικών
3 κ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ. σούπας φρέσκος κόλιανδρος


 

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς (αέρα). Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ψαρονέφρια από όλες τις μεριές για 4 – 5 λεπτά. Αλείφετε το κρέας με κύμινο σκόνη και αλατοπίπερο και το βάζετε σε ένα ταψί στον φούρνο για 30 – 35 λεπτά περίπου.
  2. Σε ένα άλλο ταψί βάζετε τις πατατούλες κομμένες στη μέση. Τις περιχύνετε με λεμόνι και πασπαλίζετε με κύμινο, αν θέλετε προσθέτετε και αλάτι. Ψήνετε για 45-55 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύετε το γιαούρτι με το τζίντζερ και τον φρέσκο κόλιανδρο. Ζεσταίνετε τον ζωμό λαχανικών και ρίχνετε το μίγμα γιαουρτιού, ανακατεύετε και αλατοπιπερώνετε.
  3. Κόβετε το ψαρονέφρι σε φετούλες, το σερβίρετε και το περιχύνετε με την σάλτσα γιαουρτιού. Γαρνίρετε με τις λεμονάτες πατατούλες.